{"id":4734,"date":"2021-02-03T16:43:23","date_gmt":"2021-02-03T16:43:23","guid":{"rendered":"http:\/\/modra-spilja.hr\/gastronomy\/"},"modified":"2021-05-27T14:26:24","modified_gmt":"2021-05-27T14:26:24","slug":"gastronomy","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/modra-spilja.hr\/it\/gastronomy\/","title":{"rendered":"Gastronomia"},"content":{"rendered":"

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La gastronomia della citt\u00e0 di Komi\u017ea e dell\u2019isola di Vis<\/h2>\n

Maurice Edmond Sailland – Curnonsky, un grande scrittore e critico epicureo e gastronomico della fine del XIX e dell’inizio del XX secolo, soprannominato “il principe di tutti i gastronomi”, sosteneva che l’apice della gastronomia si raggiunge usando ingredienti che non hanno perso l\u2019aspetto, il gusto e il profumo originali.<\/p>\n

Proprio per questo la cucina dell’Isola di Vis, che si basa sul sapore originale dei frutti di mare e della terra nella loro edizione migliore e pi\u00f9 naturale, sta vivendo oggi la sua rinascita. Tutti coloro che associano i profumi e i sapori della gastronomia di Vis in un’esperienza unica con il soggiorno in questa perla incontaminata del Mediterraneo, diventano amanti dell\u2019Isola che tornano anno dopo anno per ripristinare il piacere edonistico riscontrato.<\/p>\n

Il microclima unico, il ricco altopiano dell\u2019Isola e i campi fertili sono i presupposti ideali per raccolti fruttuosi di limoni, olive e uva. Oltre a questo conoscendo il fatto che le acque di Komi\u017ea sono ricche di pesce e i pescatori del posto sono abili innovatori nel mondo della pesca, possiamo facilmente concludere che molti vengono sull\u2019Isola di Vis per vivere una speciale esperienza gastronomica.<\/p>\n

Polpette di polpo o insalata, pesce essiccato, salato e affumicato, calamari in umido al vino con alloro, pesce in ceci, pasta e fagioli al brujet (zuppa di pesce) sono solo alcuni dei piatti che non troverete da nessun’altra parte sull’Adriatico.<\/p>\n

Uno dei modi pi\u00f9 conosciuti e apprezzati per preparare le prelibatezze a base di carne o pesce in Dalmazia \u00e8 sicuramente cuocendoli sotto \u201cla peka\u201d. La peka \u00e8 un piatto arrosto che si prepara con carne o pesce e verdura in una pentola o in un vassoio; la pentola si mette sulla brace nel caminetto. Per gustare uno di questi piatti tipici \u00e8 meglio prenotare in anticipo perch\u00e9 la preparazione\u00a0 \u00e8 tradizionale, richiede tempo e amore. Anche il brujet (zuppa di pesce), i piatti a base di pesce rospo e l\u2019aragosta sono specialit\u00e0 da non perdere. Quindi, per godersi la gastronomia unica dell\u2019Isola di Vis come si deve, una settimana \u00e8 un minimo di tempo indispensabile.<\/p>\n

Per prepararsi in tempo ai fuochi d’artificio per il palato, potete impastare una tradizionale focaccia salata di Comisa o la Komi\u0161ka poga\u010da, prima di partire per l\u2019Isola di Vis. Nella citt\u00e0 di Vis, dove gli abitanti erano principalmente dediti alla vinificazione e all’olivicoltura, questa focaccia si preparava senza pomodori. Tutt\u2019ora viene chiamata la focaccia salata di Lissa o Vi\u0161ka poga\u010da.<\/p>\n

Questa specialit\u00e0 autoctona locale contiene, tra l’altro, pesce sotto sale che si prepara dalla notte dei tempi in ogni paesino affacciato al litorale croato. Questo modo di conservare il pesce gli consente\u00a0 di mantenere intatte tutte le proprie propriet\u00e0 nutritive e d\u00e0 ai cibi a cui si aggiunge un carattere pi\u00f9 intenso.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=”20px”][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=”1\/3″][vc_single_image image=”4382″ img_size=”full” alignment=”center”][vc_empty_space height=”20px”][\/vc_column][vc_column width=”2\/3″][vc_column_text]La Komi\u0161ka poga\u010da \u00e8 una focaccia salata e aromatica originaria del piccolo borgo di mare dell\u2019isola di Vis, ossia Komi\u017ea.<\/strong><\/p>\n

Divertitevi a impastare la pasta fatta di farina, lievito, acqua e due cucchiai di olio d’oliva. Aggiungete un pizzico di sale. \u00c8 un processo che pu\u00f2 essere usato anche come trattamento antistress!<\/p>\n

Mentre l’impasto riposa al caldo e raddoppia, soffriggete la cipolla tagliata a rondelle (cinque cipolle medie) in olio extra vergine d’oliva, quindi aggiungete pomodori pelati o pomodori maturi freschi schiacciati, sale e pepe. Per aggiungere gusto potete completare il tutto con un po’ di prezzemolo tritato, capperi e origano.<\/p>\n

Dividete l’impasto in due parti, una pi\u00f9 grande, con cui rivestirete la teglia da forno, e l\u2019altra, pi\u00f9 piccola, che servir\u00e0 come coperchio. Stendetene la parte pi\u00f9 grande su una teglia unta d’olio, irrorate con olio d’oliva, unite il ripieno e adagiatevi sopra i filetti di acciughe o sarde salate.<\/p>\n

Chiudere il tutto con l’altra parte dell’impasto e premere i bordi per unirli. Il tutto va abbondantemente unto con olio d\u2019oliva.<\/p>\n

Dopo 40 minuti circa di pazienza, nei quali questa prelibatezza cuoce nel forno a 180\u2070, potrete godere dei sapori dell’isola di Vis.<\/p>\n

La Komi\u0161ka poga\u010da di solito si taglia a quadrati. Grazie ai suoi condimenti e al ripieno ricco e succoso, \u00e8 ottima come spuntino o merenda ma anche come piatto unico.<\/p>\n

Dobar tek![\/vc_column_text][vc_empty_space height=”50px”][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=”1\/6″][\/vc_column][vc_column width=”2\/3″][vc_images_carousel images=”4318,4316″ img_size=”full”][\/vc_column][vc_column width=”1\/6″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

I prodotti del isola<\/span><\/h2>\n

IL VINO<\/strong><\/p>\n

Vis \u00e8 una isola dove si vive rispettando la tradizione. Quindi, quando parliamo di gastronomia e di vini, dobbiamo attenerci al detto popolare:<\/p>\n

“Il pesce deve nuotare tre volte: nel mare, nell’olio d\u2019oliva e nel buon vino!”<\/p>\n

I vini buoni su quest’isola del mare Adriatico son i vini ottenuti da vitigni autoctoni.<\/p>\n

Il vino di Vis vi porter\u00e0 in viaggio attraverso la storia romantica del vino che risale al tempo in cui i Greci erano l’alfa e l’omega di questi mari. Sono loro che hanno piantato le prime viti e, poich\u00e9 essi stessi erano amanti di questo nettare paradisiaco, hanno goduto dei frutti del loro lavoro.<\/p>\n

I residenti diligenti dell’Isola di Vis anche oggi coltivano la tradizione della vinificazione. Qualunque azienda vinicola o enoteca vi inviti ad assaggiare i loro prodotti, non esitate a entrare.<\/p>\n

La parte interna dell\u2019isola \u00e8 ricoperta di vigne, principalmente il Plavac Mal\u00ec a bacca rossa, parente stretto del Primitivo di Manduria Italiano o Zinfandel Californiano.<\/p>\n

Il Vugava o Bugava \u00e8 il vino a bacca bianca, dalla sontuosa pienezza e dal sapore di miele, che \u00e8 coltivato quasi esclusivamente sull\u2019isola di Vis e ha origini molto antiche.<\/p>\n

Per gli amanti del vino a cui piace assaggiare e godere di tutto ci\u00f2 che quest’isola paradisiaca ha da offrire, ci sono le tour del vino.<\/p>\n

I DOLCI<\/strong><\/p>\n

Quando la voglia di dolce \u00e8 irresistibile e vi trovate sull\u2019Isola di Vis, gli Cviti o le Hro\u0161tule sono la scelta giusta. Questi dolci tradizionali vi introdurranno nel mondo delle festivit\u00e0 dell\u2019isola sin dal primo morso, perch\u00e9 non c’\u00e8 matrimonio o celebrazione senza questi biscotti croccanti e dolcetti fritti spolverati di zucchero.<\/p>\n

LA CARRUBA <\/strong><\/p>\n

I dolci fatti con farina di carrube sono una vera prelibatezza e non solo per il palato. La carruba \u00e8 ricca di fibre, di vitamine come la riboflavina (Vitamina B2), di minerali come calcio, rame, potassio e manganese. Questo frutto \u00e8 noto fin dall’antichit\u00e0 ed \u00e8 apprezzato oggi come allora. A Komi\u017ea viene coltivato e lavorato da pi\u00f9 di 50 anni. Sull\u2019Isola c\u2019\u00e8l\u2019unico mulino di carruba in Croazia.<\/p>\n

I frutti prodotti dalla carruba sono legumi che vengono utilizzati anche per la produzione della grappa aromatizzata – Roga\u010dica, il migliore dei souvenir. Le note calde di questa grappa vi riporterano alla bellezza naturale dell\u2019Isola di Vis ovunque vi troviate.<\/p>\n

IL FICO<\/strong><\/p>\n

Il fico era un albero sacro per gli antichi popoli indoeuropei, associato a rituali di fertilit\u00e0 e iniziazione. Molte prelibatezze sono fatte con il suo delizioso frutto. Le abili mani dei abitanti dell\u2019Isola di Vis trasformano i fichi secchi in pane di fico. Questo pane viene preparato ancora oggi in modo tradizionale, ed \u00e8 noto come il hib di Vis (hib come hljeb che significa \u201cpane\u201d).<\/p>\n

Il hib di Vis<\/strong> \u00e8 preparato con ingredienti ecologici: fichi secchi, semi di finocchio, mandorle, scorza d’arancia e grappa locale. Viene conservato in foglie essiccate di alloro e rosmarino, che gli conferiscono un aroma speciale.<\/p>\n

Questa focaccina aromatica \u00e8 una vera bomba energetica che i paesani dell’isola mangiavano lavorando nei campi per ripristinare le forze. Durante le feste di Natale il hib viene servito con un bicchierino di grappa alle erbe aromatiche o con il prosecco.<\/p>\n

LIMONI E ARANCE<\/strong><\/p>\n

Scorze di limone e arancia essiccate e macinate, narancini (scorzette di arancia candite), limuncini (scorzette di limone candite), confettura di arance amare e confettura di limoni sono solo alcune delle prelibatezze che troverete dagli produttori tradizionali dell\u2019Isola di Vis.<\/p>\n

Inoltre, vari liquori, capperi e motar (finocchio marino) sott\u2019aceto e l\u2019olio d’oliva dal sapore delicato rendono l’offerta di prodotti autoctoni locali varia e irresistibile.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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